Cascina Chicco è una delle poche realtà vitivinicole a conduzione familiare che vinifica il nebbiolo in tutte le sue principali sfumature: Roero, Barolo, Metodo Classico bianco e rosé, Langhe Nebbiolo e Nebbiolo d’Alba.
Il vino è più della firma dell’enologo: in sé racchiude il mistero della natura e dei suoi ritmi; gli sforzi del viticoltore perché le vigne esprimano il loro potenziale; il rispetto del vinificatore verso la materia prima nelle fasi di vinificazione e affinamento.
Abbiamo scelto di fare vino a partire dal territorio. E lo abbiamo fatto scegliendo solo varietà autoctone del Roero e delle Langhe, valorizzate attraverso un’attenta zonazione dei nostri appezzamenti. Ciascun vitigno è stato piantato in aree dove suoli, clima e tradizione hanno da sempre realizzato i risultati migliori.
Obbiettivo di questo lungo lavoro di analisi e selezione è stato raggiungere quell’imprendibile e sfuggente concetto di terroir, ovvero il «gusto del territorio». Un sapore perseguito e cercato in ogni nostro sforzo in vigna e in cantina, dove tecnologie e sperimentazioni sono sempre state un mezzo per ottenere vini di territorio, mai il fine della nostra incessante ricerca
